对于网传“长庚医院分享大家炒蛋的禁忌，炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合，会产生氯，有毒！”等信息，事实查核中心经查发现，此为错误信息。   图：翻摄自台湾事实查核中心脸书

社群平台近日流传“长庚医院分享给大家炒蛋禁忌，炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合，会产生氯，有毒！”的信息，台湾事实查核中心表示，经查发现长庚医院并未发布此信息，鸡蛋内没有乳酸菌，加盐也不会产生有毒物质，因此传言为“错误”信息。

近来社群平台有民众流传著“长庚医院分享给大家炒蛋禁忌：再一次提醒，听过“酱油蛋”没有听过“盐 巴蛋”。蛋汁中不可加入“盐巴”这是很重要的观念，炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合， 会产生 ‘氯’， 有毒 ！ 所以.......‘蒸蛋就只能加酱油’，若‘加盐蒸的蛋’会有一点绿绿的颜色（没错，我蒸蛋时有发现！） 。 那就是化学变化产生的氯。炒蛋，你就等起锅前再加盐吧！记住为了大家的健康，告诉周遭会进厨房的人，原来是这样喔长知识了”。

事实查核中心3日在脸书上指出，查核中心向长庚医院求证，院方回应指出，并未发布此信息。针对传言宣称“炒蛋或蒸蛋时不可加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合，会产生‘氯’，有毒 ”，元培医事科技大学校长、食品科学系教授林志城指出，此说法有多处错误，第一，鸡蛋里不会有乳酸菌，如果有乳酸菌，应是鸡蛋破裂后沾染到乳酸菌，第二，乳酸菌经过加热就已死亡，不会跟氯化钠产生化学反应，第三，乳酸菌不会和氯化钠产生有毒物质，此外，氯化钠可能会影响微生物外膜的渗透压，让微生物死亡。

中兴大学食品安全研究所助理教授林哲安补充，氯化钠在食品中会解离成“钠离子”和“氯离子”，“氯离子”和“氯分子”完全不同，“氯离子”没有毒性，广泛存在于各式各样的食品。长庚医院肾脏科系教授级主治医师颜宗海则推测，此传言可能是因为盐的化学名称是“氯化钠”，加上看到蒸蛋上有绿色就觉得有氯气，此外他也说明，鸡蛋内是没有乳酸菌的，乳酸菌通常出现在人体的肠胃道、口腔、女性的生殖系统，食物中则存在于乳酸制品，酸奶、乾酪、腌制蔬菜等。

对于传言宣称“加盐蒸的蛋会有一点绿绿的颜色... 那就是化学变化产生的氯”，林志城解释，蒸蛋中的绿色是金属离子与蛋白质结合产生的颜色，对人体不会有危害。颜宗海也说，蛋中有铁离子和硫离子，蒸蛋中的绿色，应是硫化亚铁产生的颜色，这对人体不会有危害。林哲安则表示，鸡蛋本身富含多种矿物质、维生素等营养素，绿色部分是因烹调时酸碱值变化，或是在高温的催化下，导致蛋里的硫离子、铁离子，或是和锅具中的铁离子互相作用后产生硫化亚铁，让蛋出现绿色，这不是“氯气”，对人体也没有危害。

事实查核中心强调，结论，一、长庚医院并未发布此信息。二、鸡蛋内没有乳酸菌，鸡蛋加盐也不会产生有毒物质。三、蒸蛋中表面的绿色是鸡蛋里的硫离子、铁离子在高温烹调及酸碱值变化下形成硫化亚铁，对人体没有危害。因此，传言为“错误”信息。

社群平台近日流传“长庚医院分享给大家炒蛋禁忌，炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合，会产生氯，有毒！”的信息，台湾事实查核中心今日表示，经查发现长庚医院并未发布此信息，鸡蛋内没有乳酸菌，加盐也不会产生有毒物质，因此传言为“错误”信息。 针对传言宣称“炒蛋或蒸蛋时不可加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合，会产生‘氯’，有毒 ”，元培医事科技大学校长、食品科学系教授林志城指出，此说法有多处错误。 事实查核中心强调，结论，一、长庚医院并未发布此信息。二、鸡蛋内没有乳酸菌，鸡蛋加盐也不会产生有毒物质。三、蒸蛋中表面的绿色是鸡蛋里的硫离子、铁离子在高温烹调及酸碱值变化下形成硫化亚铁，对人体没有危害。因此，传言为“错误”信息。 台湾事实查核中心公告，近日网传炒蛋加盐巴恐会产生氯、有毒等信息，经查发现鸡蛋内没有乳酸菌，鸡蛋加盐也不会产生有毒物质，此为错误信息。   图：翻摄自台湾事实查核中心脸书

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