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炒蛋加盐有毒?事实查核中心:专家指为错误信息

文章出处:火狐体育全站app 人气: 发表时间:2022-12-31 18:04
 
对于网传“长庚医院分享大家炒蛋的禁忌,炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合,会产生氯,有毒!”等信息,事实查核中心经查发现,此为错误信息。   图:翻摄自台湾事实查核中心脸书

社群平台近日流传“长庚医院分享给大家炒蛋禁忌,炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合,会产生氯,有毒!”的信息,台湾事实查核中心表示,经查发现长庚医院并未发布此信息,鸡蛋内没有乳酸菌,加盐也不会产生有毒物质,因此传言为“错误”信息。

近来社群平台有民众流传著“长庚医院分享给大家炒蛋禁忌:再一次提醒,听过“酱油蛋”没有听过“盐 巴蛋”。蛋汁中不可加入“盐巴”这是很重要的观念,炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合, 会产生 ‘氯’, 有毒 ! 所以.......‘蒸蛋就只能加酱油’,若‘加盐蒸的蛋’会有一点绿绿的颜色(没错,我蒸蛋时有发现!) 。 那就是化学变化产生的氯。炒蛋,你就等起锅前再加盐吧!记住为了大家的健康,告诉周遭会进厨房的人,原来是这样喔长知识了”。

事实查核中心3日在脸书上指出,查核中心向长庚医院求证,院方回应指出,并未发布此信息。针对传言宣称“炒蛋或蒸蛋时不可加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合,会产生‘氯’,有毒 ”,元培医事科技大学校长、食品科学系教授林志城指出,此说法有多处错误,第一,鸡蛋里不会有乳酸菌,如果有乳酸菌,应是鸡蛋破裂后沾染到乳酸菌,第二,乳酸菌经过加热就已死亡,不会跟氯化钠产生化学反应,第三,乳酸菌不会和氯化钠产生有毒物质,此外,氯化钠可能会影响微生物外膜的渗透压,让微生物死亡。

中兴大学食品安全研究所助理教授林哲安补充,氯化钠在食品中会解离成“钠离子”和“氯离子”,“氯离子”和“氯分子”完全不同,“氯离子”没有毒性,广泛存在于各式各样的食品。长庚医院肾脏科系教授级主治医师颜宗海则推测,此传言可能是因为盐的化学名称是“氯化钠”,加上看到蒸蛋上有绿色就觉得有氯气,此外他也说明,鸡蛋内是没有乳酸菌的,乳酸菌通常出现在人体的肠胃道、口腔、女性的生殖系统,食物中则存在于乳酸制品,酸奶、乾酪、腌制蔬菜等。

对于传言宣称“加盐蒸的蛋会有一点绿绿的颜色... 那就是化学变化产生的氯”,林志城解释,蒸蛋中的绿色是金属离子与蛋白质结合产生的颜色,对人体不会有危害。颜宗海也说,蛋中有铁离子和硫离子,蒸蛋中的绿色,应是硫化亚铁产生的颜色,这对人体不会有危害。林哲安则表示,鸡蛋本身富含多种矿物质、维生素等营养素,绿色部分是因烹调时酸碱值变化,或是在高温的催化下,导致蛋里的硫离子、铁离子,或是和锅具中的铁离子互相作用后产生硫化亚铁,让蛋出现绿色,这不是“氯气”,对人体也没有危害。

事实查核中心强调,结论,一、长庚医院并未发布此信息。二、鸡蛋内没有乳酸菌,鸡蛋加盐也不会产生有毒物质。三、蒸蛋中表面的绿色是鸡蛋里的硫离子、铁离子在高温烹调及酸碱值变化下形成硫化亚铁,对人体没有危害。因此,传言为“错误”信息。

社群平台近日流传“长庚医院分享给大家炒蛋禁忌,炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合,会产生氯,有毒!”的信息,台湾事实查核中心今日表示,经查发现长庚医院并未发布此信息,鸡蛋内没有乳酸菌,加盐也不会产生有毒物质,因此传言为“错误”信息。 针对传言宣称“炒蛋或蒸蛋时不可加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合,会产生‘氯’,有毒 ”,元培医事科技大学校长、食品科学系教授林志城指出,此说法有多处错误。 事实查核中心强调,结论,一、长庚医院并未发布此信息。二、鸡蛋内没有乳酸菌,鸡蛋加盐也不会产生有毒物质。三、蒸蛋中表面的绿色是鸡蛋里的硫离子、铁离子在高温烹调及酸碱值变化下形成硫化亚铁,对人体没有危害。因此,传言为“错误”信息。 台湾事实查核中心公告,近日网传炒蛋加盐巴恐会产生氯、有毒等信息,经查发现鸡蛋内没有乳酸菌,鸡蛋加盐也不会产生有毒物质,此为错误信息。   图:翻摄自台湾事实查核中心脸书

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